冷藏的历史也许和人类的历史一样久远。人类自蛮荒时期步入文明时代以后，为求生存，不再为寻食而随季节气候奔走迁移，就必须储存食物。于是，一步步的，人类开始了制冷之旅，各种制冷设备应运而生。

  古人日常使用的制冷设备叫“鉴”。鉴，实是一种大盆，早期是陶质，春秋中期以后流行青铜鉴，又称“冰鉴”。冰鉴可以看作是一种原始冰柜，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。1978年发掘的战国时期曾侯乙墓中，便出土了一件精美的原始冰柜——蟠虺铜方鉴。

  上述制冷方法并非百姓所用。秦汉时期，普通人家过夏天，“冷气”的主要来源是水井，制冷和保鲜使用“井藏法”：或在井中置一口大瓮，作为放置食品的“冷藏室”；或将食品置于篮子中，用绳索系于井下保存。这应该是最天然简单的制冷设备，到了现代仍有人使用此法做“冰镇西瓜”，得以吃到美食。

  当然这只是两个最为平常的制冷方法。在周朝还有专门负责制冷的部门，称为“冰政”，而古人中也只有权贵世家才有机会来享受这些冷藏食物，这无疑也带了“赏冰”制度。历史长河中，人类发明各种制冷设备来储存食物，一方面展示了人类的智慧，另一方面，也反映了古人的等级制度与专制统治。

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