一般作为食品冷库，使用久了就会有异味出现，那是因为之前存放的食品残留的气味，还有一种就是由于所存放的食品腐烂变质是所产生的氯化氢和氨气导致食品冷库感染所致的臭气味。不同的食品都带有自身独特的气味，一旦感染就会减少食品自身的口感和味美这一特性。就是日常生活中所说的“串味”，怎么这些东西吃起来是一个味道？而来的缘由。

清除食品冷库内的异味有以下几个方法：

（1）.一般会采用通风换气法。但通风换气法对消灭微生物毫无作用，相反会促进生物的增长，还会引起冷库内的冷量消耗增加以及食品的干耗。

（2）.采用比较先进的方法利用臭氧清除异味。

 1.利用臭氧消毒和除异味，适用于空的食品冷库和装满食品的冷库。

2.臭氧浓度越大，氧化反应的速度就越大，但是臭氧是一种氧化剂，当浓度很高的时候，就会引起火灾的危险。在使用该过程是必须注意安全。臭氧的浓度为2mg/m3以上，长时间呼吸对人体有害。

3.食品冷库除异味,对空的食品冷库，臭氧的浓度为40mg/m3最佳；对于存放食品的食品冷库，臭氧的密度是根据所存放食品的品种分类的，例如：鱼类或干酪之类的为1~2mg/m3，鲜蛋类的在3mg/m3，蔬菜水果类的在6mg/m3，肉类为2mg/m3为佳。

4.库内含脂肪较多的食品，切忌不能用臭氧消毒，以免引起油脂变质。

5.用2%的甲醛水溶液或者5%~10%的醋酸与5%~20%的漂白粉水溶液喷洒在食品冷库内部，也具有良好的消毒和除异味的作用，但这仅仅适用于空的食品冷库，库门封闭48h后再排除气味。

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