牛肝菌因肉质肥厚，形似牛肝而得名，牛肝菌采摘后仍然保持着强烈的新陈代谢活动，若保鲜技术不够好，将造成牛肝菌变质，从而降低其食用价值和商品价值，使用保鲜冷库储藏可以有效地延长牛肝菌的保鲜时间及营养成分，下面，小编就给大家说说牛肝菌保鲜冷库的储存方法及温度要求。

1、采收要求及筛选整理

为了更好的储藏保鲜牛肝菌，采收牛肝菌的子实体长至七八成熟时就要及时采收，否则菌管与菌肉之间，以及菌柄内部极易受线虫等为害，影响产品质量。牛肝菌采收后，挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的牛肝菌。

2. 预冷的要求。

预冷是牛肝菌贮藏过程中的一个必要步骤。预冷的目的是降低牛肝菌的呼吸强度。如果不进行预冷，牛肝菌在贮藏过程中会出现变质、老化等问题。建议预冷温度控制在3—5℃。

3. 储存温度。

放入保鲜冷库前，建议直接用塑料袋密封包装或直接用聚乙烯塑料袋包装储存。牛肝菌冷库的适宜贮藏保鲜温度为0—3℃。要注意贮存中温度的稳定性，不能过高，也不能过低。另外，为防止牛肝菌内水分蒸发，贮藏时的相对湿度应保持在85%—90%。