所谓干耗，是指货物在冷却、冻结和冷藏的过程中，因货物中水分蒸发或者是冰晶升华从而引起货物重量减少的过程；货物在发生干耗的时候不但会损失重量，而且还会降低货品的品质，比如：在水果和蔬菜等等的干耗达到5%的时候，其表面就会出现干枯的情况；鸡蛋的干耗会造成库内湿度增大；如果是冻鱼在储藏过程中，会因为冰晶升华让表面干燥，同时在氧的作用下脂肪氧化酸败，变成黄褐色。这不但会造成冻鱼的成色变差，而且其口味和营养价值都会变差；综上所述，降低库内货物的干耗有非常重大的经济意义。

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