在相同的保存质量和温度条件下，气调冷库保鲜时间是冷库的3〜5倍，有些食品甚至可以达到数十倍，这是冷库不可比较的。因此，使用惰性气体隔离空气可以有效地控制食物细胞的呼吸然后成熟，这不仅延长了保鲜时间，而且还增加了食物离开仓库后的货架寿命，新鲜食物出库后可能会在很长时间之后才能出售出去。

那么，在气调冷库运行中都会使用哪种气体呢？我们来了解一下：

气调冷库是人为控制氮，氧，二氧化碳，乙烯和其他成分的比例，湿度，温度（高于冰点的临界点）和气压。通过控制贮藏物品的细胞的呼吸速率，可以延缓新陈代谢过程，使其处于接近休眠而不是细胞死亡的状态，从而长时间保持贮藏产品的质地，色泽和口感，营养等基本不变，再达到长期保存的效果。

二氧化碳气体可以控制大多数腐败细菌和霉菌的生长和繁殖，并且是保鲜气体中的主要抗菌剂。

氧气可以削弱大多数厌氧腐败菌的生长和繁殖，保持鲜肉的颜色，并保持新鲜水果和蔬菜的呼吸代谢；

氮气是一种惰性气体，通常不会与食物反应，也不会被食物吸收，它用作改良气调包装中的填充气体，以防止由于二氧化碳和其他气体从包装中逸出而导致包装塌陷。

氩气和氮气都是无色无味的惰性气体，可以代替氮气作为混合气体的填充气体，通常氩气和氮气对微生物没有减弱作用。